半年前、とうとう麹の扉を開いてしまいました。
発酵の世界は奥が深そう。一度興味を持ったら、きっと深みにはまってしまう。これ以上忙しくなっても困るし、興味が広がりすぎても手に負えない。
そんなふうに思って、ずっと手を出さずにいた糀作り。ところが、実際に始めてみると、これがまた面白いのです！
市販の米糀で塩糀や醤油糀を作っていた私が、自然栽培のお米を使って自分で糀を育てるようになりました。
糀が育つ様子を見守り、できあがった糀で調味料を作り、毎日の食卓で楽しむ。そんな暮らしの中で、改めて感じていることがあります。
それは、食は「体にいいから」と頑張るよりも、「おいしい」「楽しい」という気持ちから始めるほうが、無理なく続けられるということ。
今回は、糀作りを始めたきっかけや、その面白さ、そして私が大好きなオリーブオイルと組み合わせて楽しむ食卓についてお話しします。
市販の米糀から、自家製糀へ
これまでは、市販の米糀を買ってきて、塩糀や醤油糀などの調味料を作っていました。
気がつけば、冷蔵庫には、自分で育てた玉ねぎやニンニクを使った糀調味料がずらり。毎日の料理に糀調味料を使うことが、自然と暮らしに馴染んでいました。
そうなると、次に気になってきたのが、糀そのものです。
Hidemiどうせ作るなら、どんなお米が使われているのか分かるものを使いたい。
Hidemi今は自然栽培のお米を買っているのだから、そのお米で糀を作れたらいいのでは？
そんな思いから、とうとう自分で糀を作り始めました。実際にやってみると、これが面白いのです。
3日かけて育てる糀
糀作りには、温度や湿度の管理が欠かせません。
麹菌を育て、酵素を増やし、糀が仕上がるまで、様子を見ながら環境を整えていきます。同じように作っているつもりでも、温度や育ち具合によって仕上がりは変わります。
どんな香りになるのか。
どんな甘さになるのか。
お米によって違いはあるのか。
実際に作ってみると、確かめてみたいことが次々に出てきます。
今度は、市販の乾燥米糀と、自分で育てた自然栽培米の糀を使って、塩糀や甘糀を作り、味や香りを比べてみる予定です。また新しい実験が始まります（笑）。
オリーブオイルも糀も、素材そのものを知る楽しさ
実は、私がオリーブオイルに興味を持ったときも、同じでした。おいしいことが前提にあって、まずはオリーブオイルそのものを知りたいと思ったのです。
オリーブオイルには、どんな香りがあるのだろう。
何によって味や香りが変わるのだろう。
どんなふうに楽しめるのだろう。
健康との関係は？
知れば知るほど、面白くなっていきました。
糀についても、料理のレパートリーを増やしたいということより、まずは糀そのものに興味がありました。
どうやって作るのか。
どんな違いがあるのか。
自分で作った糀を使うと、どんな味わいになるのか。
もちろん、糀を使って料理をしますし、オリーブオイルも毎日の食卓で楽しんでいます。
けれど、私にとっては、料理に使うことだけが目的なのではなく、素材を知り、実際に使いながら、その魅力を楽しみたいのです。
「体にいいから」より、「楽しい」「おいしい」から
糀を使うと、いつもの料理に新しい味わいが生まれます。調味料を自分で作る楽しみもあるし、食材の組み合わせを考える面白さもあります。
オリーブオイルも、選ぶものや使い方によって、料理の楽しみが広がります。そうして食を楽しむことが、結果として、毎日の食生活を豊かにしてくれる。私は、そこが大切だと思っています。
健康のために、あれもこれも頑張らなくてはいけないと思うと、食事作りが負担になってしまうこともあります。
でも、おいしいから使いたい。
作ってみたいから作る。
どんな味になるのか知りたいから試してみる。
そんな好奇心から始めれば、無理なく続けやすいのではないでしょうか。
糀やオリーブオイルは健康に良いといわれるけど、取り入れるだけで健康になれるというわけではありません。だからこそ、素材のことを知り、選び、自分の食生活に合う形で楽しんでいきたいと思っています。
糀とオリーブオイルを組み合わせて、食卓を楽しむ
手作りの糀は、香りがとてもよく、できあがるたびに嬉しくなります。
そろそろ、この楽しさを一緒に味わう講座も始めたいと思っています。糀を作るだけではなく、できあがった糀で調味料を作り、オリーブオイルと組み合わせてドレッシングやソースも楽しむ。
例えば、塩糀とオリーブオイルを合わせれば、野菜を楽しむドレッシングに。糀調味料とオリーブオイル、それぞれの持ち味を知ることで、いつもの食卓に新しい発見が生まれます。
そして、実は糀調味料やオリーブオイルは、毎日忙しいお母さんにとって、ズボラができる『お助け調味料』だと思っています。ただ使うだけで料理がおいしくなり、健康にも貢献するからです。
また、油を悪者にしないことも、伝えていきたいことのひとつです。
脂質は、私たちの体に欠かせない大切な栄養素。だからこそ、油を一律に避けるのではなく、どんな油を選び、どう使うかを知ってほしいと思っています。
日本の発酵食である糀と、良質なオリーブオイル。それぞれの魅力を知り、組み合わせて楽しむ食卓は、きっと毎日の食事を豊かにしてくれるはずです。
難しいことをたくさん覚えるより、まずは作ってみる。味わってみる。そして、違いを楽しんでみる。そんな時間をご一緒できたら嬉しいです。
糀作りや、糀とオリーブオイルを組み合わせた食の楽しみを、これから少しずつ形にしていきます。
「体にいいから頑張る」のではなく、「おいしい、楽しい」から始める。健康は後からついてくる。
そんな食との付き合い方を、お伝えしていきたいと思います。
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